Kartoffel Dim Sum

Vegetarisches Rezept aus dem Mönichwalderhof

Ein sommerliches Rezept zum nachkochen. Viel Spaß wünscht Ihnen Familie Radits & Konrath sowie das gesamte Mönichwalderhof-Team

Zutaten & Zubereitung

·       300 g Mehlige Kartoffel

·       200 g Mehl

·       125 g Wasser

·       1 Stange Lauch

·       3 Stück Sellerie

·       1 Becher Cherry Tomaten

·       1 Becher Buchenraslinge

·       300 ml Gemüsesuppe

·       Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln in Salzwasser kochen und danach pressen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Für den Dim Sum Teig Mehl und heißes Wasser verkneten

Lauch waschen und mit Olivenöl vakuumieren; bei 100 Grad Dampf confieren; zum Schluss abflämmen

Für den Selleriefond 1 Kopf Sellerie schälen und viertel; in eine Pfanne von allen Seiten scharf anbraten; entsaften und mit der Gemüsesuppe mischen; abschmecken

Für die Selleriecreme 2 Köpfe Sellerie schälen, in Würfel schneide und in 100g Olivenöl anschwitzen, mit 200 ml Gemüsesuppe und dem veganen Schlagobers aufgießen und weichkochen, danach fein mixen und abschmecken

Tomaten kurz blanchieren, Haut entfernen, mit Olivenöl, Salz und Staubzucker marinieren und trocknen lassen

Bevor Sie das Dim Sum servieren empfehlen wir: Eine Rote Rüben Ingwersuppe mit Knusperstangen

Zutaten & Zubereitung

·       3,00 kg Rote Rüben roh

·       0,15 kg Schalotten, Knoblauch

·       0,06 kg Ingwer-Knolle

·       0,60 l Kokosmilch

·       2,25 l Hühnerfond oder Bouillon Blanc oder Gemüsefond

·       0,15 l Kokosmilch

·       0,75 Bund Minze

·       Salz, Pfeffer

Schalotten, Ingwer und Knoblauch paysanne in Öl anschwitzen, geschälte Rote Rübenwürfel beigeben, salzen und mit Fond und Kokosmilch aufgießen. Alles weich köcheln, mixen und passieren.

Wenn die Suppe zu dick ist mit Fond etwas verdünnen und abschmecken. Die Suppe anrichten mit Kokosmilch und Minze

garnieren.

Knusperstangen

·       0,30 kg Hühnerfilet

·       0,75 Bund Minze

·       3,00 Packung Strudelteig

·       0,03 Sesam

·       Salz, Pfeffer, Staubzucker

Hühnerfilet in hauchdünne Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Strudelblätter halbieren, mit Butterschmalz bestreichen. Den unteren Rand mit Hühnerfleisch belegen und zu dünnen Stangen aufrollen. Mit Butterschmalz besteichen, mit Sesam bestreuen und leicht anzuckern. 10 bis 15 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.