Karamellisierter Kräuter-Frischkäse aus Mönichwald mit grünem Spargel-Salat, Radieschen, Schnittlauch-Öl und salzigen Buchteln

& Gefüllter Steirerkrapfen mit Erdäpfel und Käferbohnen auf gebratenem Spitzkraut mit Vogerlsalat und Kürbiskern Vinaigrette 

Leckeres Vegetarisches Gericht aus dem Mönichwalderhof

Das Mönichwalderhof-Team wünscht viel Erfolg beim nachkochen.

Vorspeise: Karamellisierter Kräuter-Frischkäse aus Mönichwald mit grünem Spargel-Salat, Radieschen, Schnittlauch-Öl und salzigen Buchteln

Zutaten & Zubereitung

Karamellisierter Frischkäse:

·       Ca. 400 g Frischkäse

·       2 Bund Grünen Spargel

·       1 Bund Radieschen

·       1 Bund Schnittlauch

·       200 ml Sonnenblumenöl

·       2 EL Salz

·       2 EL Kristallzucker

·       4 EL brauner Rohrzucker

·       Hollunder-Essig, Rapsöl, Pfeffer

Zubereitung Frischekäse:

Frischkäse portionieren und mit braunem Zucker bestreuen, danach mit einem kleinen Bunsenbrenner karamellisieren

Die Radieschen in Scheiben und in Spalten schneiden, die Scheiben ins Wasser legen und kaltstellen, die Spalten marinieren (idealerweise am Vorabend)

Zubereitung Spargel Salat:

Grünen Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden, in einem Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spargel Stangen auf Punkt kochen, dann im kalten Wasser abschrecken.

Gekochten Spargel in Stücke schneiden und mit Hollunder-Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren

Zubereitung Schnittlauch-Öl:

Den Schnittlauch waschen und mit dem Öl in den Thermomix geben, bei 60 Grad 3 Minuten mit voller Stufe mixen lassen, danach durch ein ganz feines Sieb passieren

Salzige Buchteln:

400 g Mehl Glatt

10 g Germ frisch

18 g Kristallzucker

12 g Salz

125 ml Wasser

135 ml Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig an einem warmen Platz 20 Minuten gehen lassen, danach kleine Buchteln formen und in einer Auflaufform die mit Packpapier ausgelegt ist hineingeben, nochmals 10 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen, vor dem Backen die Buchteln mit warmer Milch bestreichen und mit einem Mehl-Salz-Gemisch bestreuen

Den Ofen auf 210 Grad vorheizten, die Buchteln 8 Minuten bei 210 Grad und danach 10 Minuten bei 180 Grad backen

Hauptspeise: Gefüllter Steirerkrapfen mit Erdäpfel und Käferbohnen auf gebratenem Spitzkraut mit Vogerlsalat und Kürbiskern Vinaigrette

Zutaten & Zubereitung

Steirerkrapfen:

·       400 g Roggenmehl

·       100 g Weizenmehl glatt

·       375 ml Wasser

·       1 TL Salz

·       500 ml Sonnenblumen zum backen

Zubereitung:

Das Roggenmehl mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig kneten und kurz ruhen lassen.

Füllung:

·       400 g mehlige Erdäpfel

·       200 g gekochte Käferbohnen

·       1 Bund Petersilie

·       Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

Die Erdäpfel schälen, schneiden und im gut gesalzenen Wasser weichkochen, die weichen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, die gekochten Käferbohnen zu den Erdäpfeln geben und mit der gehackten Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Spitzkraut:

·       1 Stück Spitzkraut

·       1 Stück Schalotten

·       2 Zehen Knoblauch

·       100 ml Rapsöl

·       150 ml Gemüsesuppe

·       Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

Das Kraut in feine Streifen schneiden, die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und mit dem Kraut in einer Pfanne mit Öl anbraten, mit Gemüsesuppe ablöschen und kurz dünsten lassen, zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen

Kürbiskern Vinaigrette:

·       40 g Kürbiskerne geröstet

·       1 Stück Schalotte

·       80 ml Kürbiskernöl

·       60 ml Apfelbalsamessig

·       Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und danach hacken, die Schalotte in feine Würfel schneiden und zu den Kürbiskernen geben, Essig und Kürbiskernöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken