Kürbis-Apfelsuppe mit Kren

Ein leckeres Herbstrezept aus dem Mönichwalderhof

Die Kürbis-Apfelsuppe schmeckt am besten mit viel Kren und frischen Kräuter. Es schmeckt nicht nur lecker, sondern schaut super lecker aus

Zutaten & Zubereitung

·       6,00 Stk. Hokkaidokürbis klein

·       0,45 kg Äpfel

·       0,30 kg Zwiebeln

·       1,50 l Bouillon blank

·       0,60 l Apfelsaft (Liter)

·       0,30 Kren im Glas (Glas=100g)

·       0,36 l Schlagobers 1000g

·       Salz, Pfeffer a. d. Mühle

·       6,00 Schnitte Toastbrot

·       0,09 kg Butterschmalz für Croutons

·       1,50 Bund Basilikum frisch

·       1,50 Bund Oregano frisch zum garnieren

Kürbisse von der Wurzelseite zur Spitze halbieren. Kerne entfernen und das Fleisch bis auf 1 cm Rand ausstechen – grob würfeln.

2 EL Kürbiswürfel reservieren.

Apfel-, Zwiebel- und Kürbiswürfel leicht anrösten, mit Boullion und Apfelsaft aufgießen. Ca 30 Min. köcheln.

Die Hälfte des Obers und den Kren beigeben und die Suppe pürieren. Durch ein Haarsieb streichen, salzen und pfeffern und das restliche Obers geschlagen einrühren.

Croutons in Butterschmalz rösten, herausnehmen, noch einmal Butterschmalz nachgeben und die reservierten Kürbiswürfel ca. 10 Min. darin braten.

Suppe in die vorgewärmten Kürbisschalen füllen, mit den Kürbiswürfeln und den Croutons bestreuen und garnieren.

Wenn Sie noch Kürbis übrighaben, hier ein leckeres Dessert:

Kürbis-Thymianparfait mit marinierten Orangenfilets

Zutaten & Zubereitung

·       0,75 Stk. Hokkaidokürbis

·       0,09 l Wasser

·       0,22 kg Kristallzucker

·       0,02 Bund Thymian frisch, Gewürznelken

·       3,00 Stk. Eier

·       3,00 Stk. Eidotter

·       0,50 l Schlagobers 1000g

Kürbiswürfel mit 1/3 des Zuckers, Wasser, Nelken und Thymian weichdünsten und pürieren, kaltstellen.

Restliche Zutaten wie für Parfait-Grundmasse herstellen. Das geschlagene Obers abwechselnd mit dem Kürbispüree unter die Grundmasse heben und gefrieren.

·       0,90 kg Orangen

·       0,08 kg Kristallzucker

·       0,22 L Orangensaft

·       0,08 l Grand Marinier

·       0,75 Brieferl Vanilleschote

·       1,50 Bund Minze

·       Maizena

Zucker karamellisieren, mit Grand Marinier ablöschen, mit Orangensaft aufgießen. Vanillemark beigeben und abziehen.

Orangenfilets beigeben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen

Drei Eier mit 100g Zucker über Dampf aufschlagen dann kalt schlagen, mit Geschmackszutaten verrühren und in die Form füllen.