Kürbis-Apfelsuppe mit Kren

Ein leckeres Herbstrezept aus dem Mönichwalderhof

Die Kürbis-Apfelsuppe schmeckt am besten mit viel Kren und frischen Kräutern. Sie ist nicht nur unglaublich lecker, sondern sieht auch fantastisch aus!

Zutaten & Zubereitung

Für die Suppe:

·       6 kleine Hokkaidokürbisse

·       0,45 kg Äpfel

·       0,30 kg Zwiebeln

·       1,50 l Bouillon (klar)

·       0,60 l Apfelsaft

·       0,30 Glas Kren (ca. 100 g)

·       0,36 l Schlagobers (ca. 360 g)

·       Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Croutons:

·       6 Scheiben Toastbrot

·       0,09 kg Butterschmalz

Zum Garnieren:

·       1,50 Bund frisches Basilikum

·       1,50 Bund frisches Oregano

Die Kürbisse von der Wurzelseite zur Spitze halbieren, die Kerne entfernen und das Fleisch bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen. Das Kürbisfleisch grob würfeln und 2 EL der Würfel für die Garnitur beiseitelegen.

Apfel-, Zwiebel- und Kürbiswürfel in einem Topf leicht anrösten, mit der Bouillon und dem Apfelsaft aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte des Schlagobers und den Kren hinzufügen, dann die Suppe pürieren. Durch ein feines Haarsieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das restliche, geschlagene Obers einrühren.

Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in Butterschmalz knusprig rösten. Die Croutons herausnehmen, dann die reservierten Kürbiswürfel in etwas zusätzlichem Butterschmalz ca. 10 Minuten anbraten.

Die Suppe in vorgewärmte Kürbisschalen füllen, mit den Kürbiswürfeln und den Croutons garnieren und mit frischem Basilikum und Oregano bestreuen.

Falls Sie noch Kürbis übrig haben, hier ein leckeres Dessert:

Kürbis-Thymian-Parfait mit marinierten Orangenfilets

Zutaten & Zubereitung

Für das Parfait:

·       0,75 Hokkaidokürbis

·       0,09 l Wasser

·       0,22 kg Kristallzucker

·       0,02 Bund frischer Thymian

·       3 Eier

·       3 Eidotter

·       0,50 l Schlagobers (ca. 500 g)

Die Kürbiswürfel mit 1/3 des Zuckers, Wasser, Thymian und Nelken weich dünsten und pürieren. Das Kürbispüree abkühlen lassen.

Die restlichen Zutaten für die Parfait-Grundmasse wie üblich herstellen. Das geschlagene Obers abwechselnd mit dem Kürbispüree unter die Grundmasse heben und die Masse in einer Form einfrieren.

Für die marinierten Orangenfilets:

·       0,90 kg Orangen

·       0,08 kg Kristallzucker

·       0,22 l Orangensaft

·       0,08 l Grand Marnier

·       0,75 Vanilleschote

·       1,50 Bund frische Minze

·       Maizena

Den Zucker karamellisieren, mit Grand Marnier ablöschen und mit Orangensaft aufgießen. Das Mark der Vanilleschote hinzufügen und den Sud kurz aufkochen lassen.

Die Orangenfilets in den Sud geben und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Das Parfait nach dem Gefrieren anrichten, mit den marinierten Orangenfilets servieren und nach Belieben mit frischer Minze garnieren.