Topfentascherl mit Füllung

Leckere Tascherl selber backen

 

 

Topfentascherl, Teigtascherl, Topfenfülle, Rahmteig, Erdbeermarmelade, Vanillepudding, Sauerrahm, Gebäck, österreichisches Dessert, selbstgemacht

 

 

Gerne kann man diese Teigtascherl auch mit einer anderen Fülle nach Wahl füllen

 

Zutaten & Zubereitung

 

Vorbereitung

Teigruhe: 24 Stunden kühl nach der Teigruhe (einfache und doppelte Tour)

Backrohrtemperatur: 180 °C

Backzeit: Tascherl ca. 20 Minuten

 

·       0,25 kg glattes Mehl

·       0,20 kg Butter

·       0,10 l Sauerrahm

·       Salz

 

Topfenfülle

·       0,15 kg Topfen 20 %

·       0,03 kg Staubzucker

·       1 Stück Ei

·       0,24 Stück Zitrone (Abrieb)

·       20 g Vanillepuddingpulver (Vanillecreme)

·       0,01 kg Butter (flüssig)

·       1 Stück Eidotter zum Bestreichen

·       Salz

 

Rahmteig Zubereitung

Butter in das Mehl einarbeiten, Sauerrahm und Salz zugeben, Zutaten kurz verkneten. Teig in Folie einschlagen und mindestens 12 Stunden kalt rasten lassen. Danach einfache und doppelte Tour ausführen. Nach der Rastzeit den Teig weiterverarbeiten.

 

Topfenfülle Zubereitung

Alle Zutaten glatt rühren.

 

Fertigstellung:

Teig ausrollen, Quadrate schneiden, Ränder mit Wasser bestreichen. Die Fülle in die Mitte dressieren, zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Auf Backbleche mit Backtrennpapier legen, die Tascherl mit dem Eidotter, evtl. mit etwas Milch vermischt, bestreichen, backen und nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.

 

Dazu empfehlen wir eine selbstgemachte Erdbeermarmelade als Füllungsalternative

 

Zutaten & Zubereitung

 

·       1½ kg Erdbeeren

·       500 g Gelierzucker 3:1

·       1 TL Zitronensäure

 

Erdbeeren putzen, stückeln und in einen großen Topf geben. Unter Rühren erhitzen und etwa 5–10 Minuten weich köcheln lassen. Für eine feine Marmelade ohne Stückchen die Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren. Gelierzucker und Zitronensäure einrühren und die Marmelade nochmals aufkochen lassen. Gelierprobe machen: Einen Tropfen heiße Marmelade in kaltes Wasser geben. Zerfällt der Tropfen, muss die Marmelade länger kochen. Bleibt der Tropfen formstabil, ist die Marmelade fertig zum Abfüllen. Die Marmelade mit einem Marmeladentrichter in sterile Einmachgläser füllen, verschließen und kopfüber auf ein Geschirrtuch stellen. So werden mögliche Keime am Glasrand und Deckel sterilisiert. Sobald das nächste Glas gefüllt ist, das vorherige wieder umdrehen, damit die Marmelade nicht am Deckel klebt.