Topfen Soufle mit frischen Früchten

Ein Rezept von Küchenchefin Gerlinde Radits

Dieses Topfensoufflé mit einer unwiderstehlichen Erdbeersauce aus frischen Früchten verführt Sie jedes Mal aufs Neue.

Zutaten & Zubereitung

·       375 g Topfen

·       180 g Sauerrahm

·       3 Stk Dotter oder 60 g

·       45 g Maizena

·       Vanillemark, Zitronenzeste, Salz

·       3 Stk. Eiklar

·       45 g Zucker

Topfen und Sauerrahm mit Dotter glattrühren, die Aromen beigeben und das Maizena hineinsieben. Das Eiklar mit Zucker aufschlagen und unter die Masse heben.

In einem hohen Backblech mit Wasser befüllt in Förmchen bei 220° Heißluft backen und gleich darauf servieren.

Als Alternative: Gebackene Strudelblätter mit Beerenobers

Zutaten & Zubereitung

·       3,00 Packung Strudelteig 200g

·       0,75 l Schlagobers 1000g

·       3,00 Tasse Erdbeeren frisch 250g

·       0,03 kg Staubzucker

·       6,00 Blatt Blattgelatine

·       0,15 kg Butterschmalz

·       3,00 Tasse Erdbeeren frisch 250g als Belag

·       1 El Orangenlikör

Erdbeersauce

·       1,50 Tasse Erdbeeren frisch 250g

·       0,08 kg Staubzucker

·       0,03 l Cointreau

·       0,75 Stk Zitrone

·       Curacao triple sec

Sauerrahmsauce

·       1,50 Becher Sauerrahm 250g

·       0,08 kg Staubzucker

·       0,38 St. Zitrone

Vom Strudelteig 32 Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen, auf ein mit Butterschmalz bestrichenes Backblech legen, dünn mit Eiklar bestreichen, mit Rohzucker bestreuen und bei 180 Grad goldbraun backen.

2 Tassen Erdbeeren waschen, mit Staubzucker und Orangenlikör pürieren und durch ein Haarsieb streichen.

Obers aufschlagen, das Erdbeermark mit zerlassener Galantine versetzen und unter das Obers ziehen. Kaltstellen.

Auf ein gebackenes Strudelblatt Beerenobers aufdressieren (Dressiersack mit großer Sterntülle). Mit einigen blättrig geschnittenen Erdbeeren belegen, weiteres Strudelblatt aufsetzen und Vorgang 2 x wiederholen. Das letzte Blatt mit Staubzucker bestreuen.