Dreierlei von der Schokolade

Ein Rezept von Küchenchefin Gerlinde Radits

Ein verführerisches Dessert für echte Schokoladenliebhaber – mit saftigem Küchlein, fruchtigen Spießen und cremigem Mousse begeistert dieses Trio jedes Mal aufs Neue.

Zutaten & Zubereitung

·       1,20 Tafeln Bitterschokolade (je 100 g, 70 %)

·       0,12 kg Butter

·       0,12 kg Staubzucker

·       0,04 kg glattes Mehl

·       3,60 Stück Eier

·       Chilipulver, Salz

Die Schokolade grob hacken und gemeinsam mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen.

Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen.

Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Mehl unterheben, anschließend die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung einrühren. Zum Schluss etwa zwei Messerspitzen Chilipulver hinzufügen.

Die Masse in kleine Förmchen füllen und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Der Kern bleibt dabei leicht flüssig.

Als Beilage Schoko-Erdbeerspieße oder Schokoladenmousse

Zutaten

Schoko-Erdbeerspieße:

·       0,60 Tassen frische Erdbeeren (ca. 250 g)

·       1,00 Packung Nougat (200 g)

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und auf Spieße stecken. Nougat über dem Wasserbad schmelzen und die Erdbeeren damit überziehen. Kurz kühl stellen.

Schokoladenmousse:

·       0,50 Tafel weiße Schokolade (100 g)

·       0,25 l Schlagobers

·       1,00 Stück Ei

·       1,00 Stück Eidotter

·       0,04 kg Staubzucker

·       Etwas Cointreau und Bacardi (nach Geschmack)

·       2,00 Blatt Gelatine

Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei, Dotter und Zucker über Dampf schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen.
Die geschmolzene Schokolade unterheben, mit Cointreau und Bacardi abschmecken.
Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben. In Gläser füllen und kühl stellen.