Karamellisierter Kräuter-Frischkäse aus Mönichwald

mit grünem Spargel-Salat, Radieschen, Schnittlauch-Öl und salzigen Buchteln

 

 

 

 

 

Das Mönichwalderhof-Team wünscht viel Erfolg beim nachkochen.

 

Vorspeise: Karamellisierter Kräuter-Frischkäse aus Mönichwald mit grünem Spargel-Salat, Radieschen, Schnittlauch-Öl und salzigen Buchteln

Zutaten & Zubereitung

 

Karamellisierter Frischkäse:

·       Ca. 400 g Frischkäse

·       4 EL brauner Rohrzucker

 

Zubereitung:

Den Frischkäse portionieren und mit braunem Rohrzucker bestreuen.

Mit einem kleinen Bunsenbrenner karamellisieren, bis eine goldene Kruste entsteht.

 

Grüner Spargel-Salat:

·       2 Bund grüner Spargel

·       Hollunder-Essig

·       Rapsöl

·       Salz, Pfeffer

·       Prise Zucker

·       1 Bund Radieschen

 

Zubereitung:

Den grünen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden.

In gut gesalzenem Wasser bissfest kochen (ca. 4–5 Minuten) und in kaltem Wasser abschrecken.

Den Spargel in Stücke schneiden und mit Hollunder-Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.

Radieschen in Scheiben und Spalten schneiden.

Die Scheiben in kaltem Wasser einlegen und kaltstellen, die Spalten marinieren (ideal am Vorabend).

 

Schnittlauch-Öl:

·       1 Bund Schnittlauch

·       200 ml Sonnenblumenöl

 

Zubereitung:

Schnittlauch waschen und grob schneiden.

Mit dem Öl in den Thermomix geben und bei 60 °C 3 Minuten auf voller Stufe mixen.

Anschließend durch ein feines Sieb passieren.

 

Salzige Buchteln:

·       400 g glattes Mehl

·       10 g frische Germ (Hefe)

·       18 g Kristallzucker

·       12 g Salz

·       125 ml Wasser

·       135 ml Milch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Kleine Buchteln formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben.

Weitere 10 Minuten gehen lassen.

Vor dem Backen mit warmer Milch bestreichen und mit einer Mischung aus Mehl und Salz bestreuen.

Den Ofen auf 210 °C vorheizen.

Buchteln 8 Minuten bei 210 °C backen, danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.

 

Hauptspeise: Gefüllter Steirerkrapfen mit Erdäpfel und Käferbohnen auf gebratenem Spitzkraut mit Vogerlsalat und Kürbiskern Vinaigrette

Zutaten & Zubereitung

 

Steirerkrapfen:

·       400 g Roggenmehl

·       100 g glattes Weizenmehl

·       375 ml Wasser

·       1 TL Salz

·       500 ml Sonnenblumenöl zum Backen

 

Zubereitung:

Das Roggenmehl mit Weizenmehl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig kurz ruhen lassen.

 

Füllung:

·       400 g mehlige Erdäpfel

·       200 g gekochte Käferbohnen

·       1 Bund Petersilie

·       Salz, Pfeffer, Kümmel

 

Zubereitung:

Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser weichkochen.

Die weichen Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken.

Käferbohnen und gehackte Petersilie untermengen.

Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

 

Spitzkraut:

·       1 Kopf Spitzkraut

·       1 Schalotte

·       2 Zehen Knoblauch

·       100 ml Rapsöl

·       150 ml Gemüsesuppe

·       Salz, Pfeffer, Kümmel

 

Zubereitung:

Spitzkraut in feine Streifen schneiden.

Schalotte und Knoblauch fein hacken.

Alles mit Öl in einer Pfanne anbraten.

Mit Gemüsesuppe ablöschen und kurz dünsten lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

 

Kürbiskern Vinaigrette:

·       40 g geröstete Kürbiskerne

·       1 Schalotte

·       80 ml Kürbiskernöl

·       60 ml Apfelbalsamessig

·       Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und hacken.

Schalotte fein würfeln und zu den Kürbiskernen geben.

Essig und Kürbiskernöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.