Gratinierter Broccoli

Leckeres Vegetarisches Gericht aus dem Mönichwalderhof

Wussten Sie, dass Broccoli einen hohen Anteil an Ballaststoffen und Vitaminen hat.

Zutaten & Zubereitung

Broccoli

·       1,20 kg frischer Broccoli

·       1 Prise Salz

·       200 ml Sauce Mornay

·       etwas Butter (für die Form)

·       geriebener Parmesan (zum Gratinieren)

Den Broccoli in Röschen teilen, in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. In gebutterte, feuerfeste Förmchen geben, mit Sauce Mornay nappieren, mit Parmesan bestreuen und im Ofen goldbraun gratinieren.

Sauce Bechamel

·       600 ml Vollmilch

·       60 g Butter

·       30 g glattes Mehl

·       90 g Zwiebeln

·       Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Milch mit Zwiebel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend abseihen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn (Roux blanc) zubereiten, mit der abgeseihten Milch aufgießen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Sauce Mornay

·       fertige Sauce Béchamel

·       3 Eidotter

·       30 g geriebener Parmesan

Die überkühlte Béchamelsauce mit Eidotter und geriebenem Parmesan verfeinern und gut verrühren.

Als Alterative: Zucchini in Bierbackteig

Zutaten & Zubereitung

Zucchini

·       600 g Zucchini

·       Salz

Bierbackteig

·       120 g griffiges Mehl

·       120 ml Bier

·       1 Eidotter

·       20 ml Öl

·       1 Eiklar

·       Salz

·       10 g Staubzucker (optional für karamellisierten Effekt)

Die Zucchini nach Belieben in Scheiben oder Stifte schneiden, leicht salzen. Für den Teig alle Zutaten (außer Eiklar) verrühren. Das Eiklar steif schlagen und unterheben. Zucchinistücke durch den Teig ziehen und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Mit frischen Kräutern und Tomaten garnieren, dazu passen Sauce Tatar oder Remoulade.

Garnierung & Beilagen Empfehlung

·       100 g frische Tomaten

·       ¼ Bund krause Petersilie

·       ¼ Kopf Häuptelsalat

·       Sauce Tartar oder Sauce Remoulade als Beilage

Als Alternativ zu den Zucchini: Karfiol in Bierbackteig

Zutaten & Zubereitung

·       1 Kopf frischer Karfiol (Blumenkohl)

·       ½ Zitrone (Saft)

·       120 g griffiges Mehl

·       120 ml Bier

·       1 Eidotter

·       20 ml Öl

·       1 Eiklar

·       Salz

·       10 g Staubzucker (optional)

Den Karfiol in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft kurz blanchieren. Für den Teig alle Zutaten außer Eiklar gut vermengen. Eiklar steif schlagen und unterheben. Karfiol durch den Teig ziehen und in heißem Fett ausbacken. Heiß servieren – ideal mit frischem Salat und Dips.