Minestrone eine Italienische Gemüsesuppe

Ein außergewöhnliches Rezept aus dem Mönichwalderhof

Minestrone ist ein wunderbarer italienischer Eintopf, der aus Bohnen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und vielen weiteren köstlichen Gemüsesorten besteht.

Zutaten & Zubereitung

·       0,15 kg Zwiebeln

·       0,12 kg Hamburger (geschnitten)

·       0,09 l Öl

·       0,15 kg Karotten

·       0,15 kg Petersilienwurzel

·       0,15 kg Sellerie

·       0,15 kg Kohl

·       0,60 kg Tomatenmark

·       0,45 kg frische Tomaten

·       3,00 l Bouillon (klare Rindssuppe)

·       Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Basilikum

·       0,02 kg Spaghetti

·       0,02 kg Parmesan (gerieben)

Den Hamburger in Brunoise schneiden und in Öl anschwitzen. Die Zwiebeln ebenfalls in Brunoise schneiden und mitrösten. Das in Paysanne geschnittene Wurzelwerk (Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie) und der Kohl hinzufügen und weiter anrösten. Mit Tomatenmark anrösten und mit der klaren Bouillon aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Basilikum würzen und die Suppe halbweich kochen.
Kurz vor dem Ende der Kochzeit die gebrochenen Spaghetti hinzufügen und fertig garen.
Vor dem Servieren mit einem Tomatenconcassé vollenden und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Dazu ein passendes Brotrezept aus Italien:

Italienisches Fladenbrot

Zutaten & Zubereitung

·       650 g Mehl

·       170 g Kartoffeln (gekocht und gerieben)

·       1 Pck. frische Hefe

·       1 EL grobes Meersalz

·       200 ml warmes Wasser

·       8 Kirschtomaten

·       1 Dose Tomatenstücke

·       2 Knoblauchzehen

·       Olivenöl

·       Oregano

Die Hefe in warmem Wasser auflösen und eine Prise Mehl unterrühren. Mit einem Küchentuch abdecken und einige Minuten gehen lassen. In der Mitte des Mehls eine Kuhle formen, die gelöste Hefe hineingeben und alles gut vermengen. Das grobe Meersalz und die geriebenen Kartoffeln untermengen.
Den Teig gründlich durchkneten und bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Den Teig in Portionen teilen und etwa 1 cm dick ausrollen. Den in Stücke geschnittenen Knoblauch in den Teig drücken. Die halbierten Kirschtomaten auf dem Teig zerdrücken oder die stückigen Tomaten darauf verteilen. Mit Oregano und feinem Meersalz würzen und reichlich Olivenöl über den Teig gießen.
Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech auf die zweite Schiene von unten stellen, die Temperatur auf 225°C reduzieren und ca. 20–25 Minuten backen, bis das Fladenbrot die gewünschte Bräune erreicht hat.
Die Focaccia kann halbiert mit frischem Mozzarella oder Mortadella wie ein Butterbrot serviert werden oder einfach mit etwas Salat und Kräuterbutter – sehr sättigend.