Selchfleischknödel mit gedünstetem Kraut

Für jede Jahreszeit geeignet

Probieren Sie die außergewöhnlichen Knödel mit dem leckeren Kraut aus dem Rezept vom Mönichwalderhof.

Zutaten & Zubereitung

Kartoffelteig

·       1,5 kg mehligkochende Kartoffeln, gekocht und geschält

·       300 g griffiges Mehl

·       180 g Weizengrieß

·       120 g Butter

·       6 Eier

·       Salz

Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, Butterstücke darauf verteilen und auskühlen lassen. Anschließend mit den restlichen Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Knödel

·       750 g Selchfleisch, gekocht

·       120 g Zwiebeln

·       90 g Petersilie

·       Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack

Zwiebeln in Brunoise schneiden und in Schmalz goldbraun rösten. Das Selchfleisch faschieren (fein hacken) und mit den Zwiebeln sowie den Gewürzen vermischen. Pro Portion 2 kleine Kugeln formen und diese eventuell im Tiefkühlschrank kurz anfrieren lassen.

Den Kartoffelteig zu einer Rolle formen, pro Portion 2 Teile abschneiden und diese flachdrücken. Die Selchfleischkugeln in den Teig einhüllen.

Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, anschließend weitere 6 Minuten ziehen lassen.

Gedünstetes Kraut

·       1,8 kg Weißkraut (frisch)

·       300 g Zwiebeln

·       240 g Schmalz

·       120 g Speck (ganz, z.B. Hamburger Speck)

·       60 g glattes Mehl

·       Salz, Kümmel, Essig nach Geschmack

Das Kraut fein hobeln und mit etwas Wasser und Kümmel dünsten.
Zwiebeln in Julienne schneiden und Speck würfeln. Beides in Schmalz leicht bräunen, mit Mehl bestäuben und hellbraun rösten.
Das gedünstete Kraut mit der Einbrenn binden und mit Salz, Kümmel und Essig abschmecken.

Als Beilage: Leckerer Erdäpfel-Vogerlsalat

Zutaten & Zubereitung

Erdäpfel-Vogerlsalat

·       600 g Kipflerkartoffeln

·       80 g Vogerlsalat (Feldsalat)

Marinade

·       60 g rote Zwiebeln

·       0,25 l Bouillon

·       0,06 l Apfelessig

·       0,08 l Sonnenblumenöl

·       Senf, Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack

Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß in Scheiben schneiden. Eine Marinade mit heißer Bouillon zubereiten (etwa ein Drittel der Marinade abkühlen lassen).
Die Kartoffelscheiben in der heißen Marinade durchschwenken. Den Vogerlsalat gut waschen, abtropfen lassen und kurz in der abgekühlten Marinade ziehen.