Schweinebauch vakuumiert

Schweinebauch passt mit verschiedenen Aromen und Gewürzen in jede Jahreszeit.

Schweinebauch eignet sich hervorragend für das Sous-Vide-Verfahren, da das rustikale Stück von der langen Garzeit bei niedriger Temperatur enorm profitiert.

Zutaten & Zubereitung

·       600 - 700 g Schweinebauch (ohne Knochen)

·       10 Zehen Knoblauch

·       Salz, Pfeffer, Piment, Kümmel, Wacholderbeeren, brauner Zucker

Den Schweinebauch mit gepresstem Knoblauch und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Piment, Kümmel, Wacholderbeeren, brauner Zucker) gründlich einreiben.

Den Schweinebauch in einem Vakuumsack vakuumieren.

Im Sous-Vide Garer 25 Stunden bei 64 Grad garen.

Als Beilage zum Schweinebauch: Leckere Kartoffelbeilagen

Zutaten & Zubereitung

Kartoffelgratin

·       800 g festkochende Kartoffeln

·       120 ml Vollmilch

·       120 ml Schlagobers

·       10 g Knoblauch (ca. 2 Zehen)

·       20 g Parmesan, gerieben

·       40 g frische Krauspetersilie

·       Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Milch, Schlagobers, Gewürze und Knoblauch aufkochen.

Die Kartoffelscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren weich kochen, aber nicht zerfallen lassen.

Die Masse in eine gebutterte Gratinform füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20-30 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun ist.

Nach dem Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen.

Folienkartoffeln

·       800 g mehligkochende Kartoffeln

·       250 g Sauerrahm (1 Becher)

·       10 g Knoblauch (ca. 2 Zehen)

·       100 g Pressschinken, geschnitten

·       1 Bund frisches Petersiliengrün

·       Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Alufolie wickeln.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) backen.

Die Folie öffnen und die Oberseite der Kartoffeln länglich einschneiden. Durch Drücken auf die Enden den Einschnitt erweitern.

Die Kartoffeln salzen und mit gewürztem Sauerrahm, in Julienne geschnittenem Pressschinken und gehackter Petersilie anrichten.