Seesaibling auf Erdäpfel Gnocchi mit Kräuterpesto

und Muskatellerschaum

Ein leckeres Fischrezept aus dem Landgasthof

Dieses Gericht ist nicht nur leicht zum Zubereiten, sondern es schmeckt auch super lecker. Das Mönichwalderhof-Team wünscht viel Spaß beim nachkochen.

Zutaten & Zubereitung

Seesaibling:

·       1 ganzer Seesaibling (ca. 1,2 kg)

·       30 ml Sonnenblumenöl

·       Salz, Pfeffer, Zitrone

Zubereitung:

Den Seesaibling waschen, trocken tupfen und filetieren.

Gräten aus den Filets entfernen und diese in vier Portionen schneiden.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

In einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl auf der Hautseite goldbraun braten.

Gnocchi:

·       500 g mehlige Kartoffeln

·       180 g griffiges Mehl

·       2 EL braune Butter

·       2 Dotter (ca. 30 g pro Dotter)

·       Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.

Mit Mehl, Dottern, brauner Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten.

Gnocchi formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen.

Anschließend abseihen und warm halten.

Kräuterpesto:

·       1 Bund Schnittlauch

·       1 Bund Petersilie

·       1 Bund Basilikum

·       250 ml Sonnenblumenöl

·       100 g geröstete Nüsse (z. B. Walnüsse oder Haselnüsse)

·       100 g frisch geriebener Parmesan

·       Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kräuter waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen.
Zusammen mit dem Sonnenblumenöl, den gerösteten Nüssen und dem Parmesan in einer Küchenmaschine zu einem feinen Pesto mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Muskatellerschaum:

·       1 Fenchelknolle

·       2 Schalotten

·       3 Knoblauchzehen

·       50 ml Olivenöl

·       350 ml Muskateller

·       150 ml Schlagobers

·       1 Lorbeerblatt

·       Salz, Pfeffer

·       Fischkarkassen (vom Seesaibling)

Zubereitung:

Die Fischkarkassen für etwa 10 Minuten in kaltes Wasser legen.

Inzwischen das Gemüse klein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen.

Mit der Hälfte des Muskatellers ablöschen, 500 ml Wasser sowie Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Kurz aufkochen, dann ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Fond durch ein feines Sieb abseihen.

Mit Schlagobers und dem restlichen Muskateller verfeinern, abschmecken und vor dem Servieren aufschäumen.