Gebratenes Saiblingsfilet auf Gerstlrisotto

Ein leckeres Fischrezept aus den Rezepten von Bernd Konrath

Dieses Fischrezept müssen Sie probiere, es schmeckt einfach nur lecker.

Zutaten & Zubereitung

·       7 Stück Bachsaibling (250–300 g pro Stück)

·       Salz

·       3 Zitronen

Die Saiblinge auf „Müllerinnen Art“ braten (das bedeutet, das Filet in Butter knusprig braten, oft mit Zitronensaft verfeinert).

Gerstlrisotto

·       450 g Rollgerste, über Nacht eingeweicht

·       150 g Zwiebeln

·       500 g Kürbis

·       90 g Butter

·       240 ml Weißwein

·       90 g Parmesan (ganz)

·       300 ml Schlagobers (Sahne)

·       1,8 l Bouillon blanc (helle Brühe)

·       Salz, Pfeffer, Muskatnuss

·       Optional: Kernöl zum Beträufeln

Zwiebeln in feiner Brunoise schneiden und in Butter anschwitzen.
Die eingeweichte Rollgerste kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen.
Nach und nach die Bouillon zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei würzen.
Den Kürbis in Jardinière (kleine Würfel) schneiden und zum Risotto geben, bis er gar ist.
Schlagobers hinzufügen und cremig einkochen lassen.
Zum Schluss den Parmesan untermischen.
Nach dem Anrichten eventuell mit etwas Kernöl beträufeln.

·       1,5 Bund frisches Basilikum zum Garnieren

Leckere flambierte Ananas als Dessert

Zutaten & Zubereitung

·       2,00 Stk. Ananas frisch

·       0,12 kg Butter, Kristallzucker

·       0,60 l Ananassaft (eventuell mit Ananas Mark verfeinert) Coruba Dark zum Flambieren

·       0,16 Dose cream of Coconut

·       0,24 Flasche Batida de Coco

·       2,00 Stk. Zitrone zum Rühren

·       1,00 l Schlagobers 1000g

·       1,00l Vollmilch 1000g

·       0,48kg Kristallzucker

·       8,00 Stk Eier /4 Eidotter

·       2,00 Brieferl Vanilleschote

Schlagobers und Milch vermischen.

¾ der Flüssigkeit mit Zucker und Vanille bei 80 °C erhitzen.

Restliche Flüssigkeit mit Eidotter verrühren und in die heiße Masse geben.

Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei 80–85 °C erwärmen (nicht kochen!).

Durch ein Sieb passieren und rasch abkühlen lassen.

·       300 g Kochschokolade

·       6 cl Rum

Die Schokolade schmelzen und unter ständigem Rühren langsam zur Eisgrundmasse geben.

Anschließend Rum hinzufügen.

Die Masse etwas abkühlen lassen und dann mit der restlichen Eisgrundmasse verrühren.

Cremig gefrieren.

·       5 Babyananas

Die Ananas längs halbieren, das Fruchtfleisch aushöhlen, mixen und durch ein Haarsieb passieren.

Den Saft zum Verfeinern des Ananassafts verwenden.

Die ausgehöhlten Ananashälften zum Anrichten des Schoko-Rum-Eises verwenden.