Kartoffelbeilagen

Beilagenrezepte aus dem Gasthof Mönichwalderhof

Diese Beilagen Rezepte passen perfekt zu saftigem Fleisch oder kombiniert mit verschiedenen Soßen.

Geflämmte Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen

Zutaten & Zubereitung

·       4 Stück Beilagen-Kartoffeln

·       200g braune Butter

·       Salz, Pfeffer

·       3 Stück Rosmarinzweige

Die Butter braun werden lassen; die Kartoffeln schälen und in Daumen dicke Scheiben schneiden;

mit der braunen Butter in ein Vakuumsäckchen geben und vakuumieren; die Kartoffeln weich dämpfen; danach mit einem Bunsenbrenner flämmen und mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Rosmarin abschmecken

Gefüllte Kartoffeln aus dem Ofen gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Käse

Zutaten & Zubereitung

·       1 Stk. Kartoffel groß

·       1 EL Butter

·       100 g Speck

·       1 Stk. Zwiebel

·       60 g Käse

·       Salz, Pfeffer, Petersilie

Die Kartoffel kochen, halbieren und mit einem Löffel das Innere der Kartoffel aushöhlen und in eine Schale geben. Die Zwiebel und den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit der Kartoffelmasse vermischen, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Die fertige Masse in die ausgehölte Kartoffel füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und auf den Griller legen. Alternativ kann man es auch im Backofen bei 180° Heißluft ca. 10 Min überbacken.

Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten & Zubereitung

·       1 Stk. Kartoffel groß

·       1 TL Butter

·       ½ TL Salz

·       ½ TL Kümmel

Ein Stück Alufolie mit zerlassener Butter bestreichen, Salz und Kümmel darauf verteilen und die rohe Kartoffel damit einwickeln. Im Ofen bei 180° Heißluft zirka 60 Min. oder in die glühende Kohle beim Griller legen.

Butterkartoffeln

Zutaten & Zubereitung

·       0,80 kg Kartoffeln speckig

·       0,03 kg Butter

·       Salz

Kartoffeln in der Schale kochen und heiß schälen. Geviertelte Kartoffeln in Butter schwenken, kurz vor dem Anrichten salzen. Die Kartoffeln nicht in der Butter rösten!

Salzkartoffeln

Zutaten & Zubereitung

·       0,90 kg Kartoffeln mehlig oder heurige

·       Salz

Kartoffeln roh schälen und der Länge nach halbieren oder vierteln. In Salzwasser schwach wallend kochen. Zum Schluss etwas Essig beigeben (verhindert das Zerfallen beim Warmhalten).