Kartoffelbeilagen

Beilagenrezepte aus dem Gasthof Mönichwalderhof

Diese köstlichen Kartoffelbeilagen passen perfekt zu saftigem Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten – ideal auch in Kombination mit verschiedenen Saucen.

Geflämmte Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen

Zutaten & Zubereitung

·       4 Stück Beilagenkartoffeln

·       200 g braune Butter

·       Salz, Pfeffer

·       3 Zweige Rosmarin

Die Butter in einem Topf braun werden lassen. Die Kartoffeln schälen und in daumendicke Scheiben schneiden. Mit der braunen Butter und den Rosmarinzweigen in einem Vakuumbeutel verschließen. Die Kartoffeln im Dampfgarer weich dämpfen. Anschließend mit einem Bunsenbrenner vorsichtig abflämmen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin abschmecken.

Gefüllte Kartoffeln aus dem Ofen gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Käse

Zutaten & Zubereitung

·       1 große Kartoffel

·       1 EL Butter

·       100 g Speck

·       1 Zwiebel

·       60 g Käse (gerieben)

·       Salz, Pfeffer

·       Petersilie (gehackt)

Die Kartoffel kochen, halbieren und das Innere vorsichtig mit einem Löffel herauslösen. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben. Zwiebel und Speck fein würfeln und in Butter anrösten, dann unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Masse zurück in die ausgehöhlte Kartoffel füllen, mit Käse bestreuen und auf dem Griller überbacken oder alternativ im Ofen bei 180 °C Heißluft ca. 10 Minuten gratinieren.

Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten & Zubereitung

·       1 große Kartoffel

·       1 TL Butter (zerlassen)

·       ½ TL Salz

·       ½ TL Kümmel

Ein Stück Alufolie mit der zerlassenen Butter bestreichen, Salz und Kümmel darauf streuen. Die rohe Kartoffel darin einwickeln und bei 180 °C Heißluft ca. 60 Minuten im Ofen garen – alternativ in glühender Grillkohle zubereiten.

Butterkartoffeln

Zutaten & Zubereitung

·       800 g speckige Kartoffeln

·       30 g Butter

·       Salz

Kartoffeln mit Schale kochen, noch heiß schälen und vierteln. Kurz vor dem Servieren in Butter schwenken und mit Salz würzen. Hinweis: Die Kartoffeln nicht in der Butter rösten!

Salzkartoffeln

Zutaten & Zubereitung

·       900 g mehlige Kartoffeln oder heurige

·       Salz

·       ein Schuss Essig (optional)

Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In leicht gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze wallend kochen. Ein kleiner Schuss Essig zum Kochwasser verhindert das Zerfallen beim Warmhalten.