Carpaccio und Tatar vom Thunfisch

Vorspeisen-Rezept aus dem Fischparadies

Carpaccio und Tatar vom Thunfisch – leckere Vorspeisenrezepte, die Fischliebhaber begeistern. Ein delikates Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Highlight auf dem festlichen Menü punktet.

Zutaten & Zubereitung

·       0,60 kg Thunfisch

·       0,15 kg Schalotten

·       1,50 Stk Limone

·       0,75 Bund Petersilie

·       Olivenöl, Sojasauce, Salz, Pfeffer

Für das Thunfisch-Tatar den Thunfisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein hacken und mit der Petersilie in einer Schüssel vermengen. Limetten auspressen und den Saft zum Tatar hinzufügen. Mit Olivenöl, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.

Thunfisch Carpaccio

·       0,60 kg Thunfisch (dünne Scheiben)

·       0,75 kg Petersilie

·       1,50 Bund Schnittlauch

·       1,50 Bund Kerbel frisch

·       1,50 Stk Zitrone

·       Olivenöl, Salz, Pfeffer

Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller fächerartig anrichten. Die frischen Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Kerbel grob hacken und über das Carpaccio streuen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Thymian-Vinaigrette (für Carpaccio und Salat)

·       0,15 kg Schalotten

·       0,30 Bund Thymian frisch,

·       Honig, Salz, Pfeffer

·       Weißweinessig, Olivenöl, Dijonsenf

Für die Vinaigrette Schalotten und Knoblauch fein hacken und in heißem Honig glasieren. Thymianzweige hinzufügen und mit Weißweinessig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Dijonsenf gut verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Das Olivenöl langsam einrühren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Die Vinaigrette über das Carpaccio und den Salat träufeln und servieren.

Garnierung

·       1,50 Stk Lollo Rosso

·       0,06 kg Vogerlsalat

·       1,50 g Cocktailtomaten 250 g

Lollo Rosso und Vogerlsalat waschen und auf den Tellern anrichten. Mit Cocktailtomaten garnieren.

Dazu empfehlen wir: Ein herzhaft-frischer Kartoffelsalat mit einer würzigen Marinade.

Zutaten & Zubereitung

·       400 g Kartoffel (speckig)

·       100 g Zwiebeln (fein gehackt)

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 40 Minuten bissfest kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und noch warm schälen. In Scheiben schneiden und mit den fein gehackten Zwiebeln vermengen. Die warmen Zutaten in eine Schüssel geben.

Marinade

·       120 ml Rindssuppe (warm)

·       5 El Maiskeimöl

·       1 El Dijonsenf

·       5 El Hesperiden Essig

·       1 TL Salz

·       2 TL Zucker

·       80 ml Wasser (lauwarm)

Für die Marinade alle Zutaten – Rindssuppe, Maiskeimöl, Dijonsenf, Hesperidenessig, Salz, Zucker und Wasser – in einer Schale gut vermengen. Über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und alles gut durchziehen lassen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen.