Blätterteigpastetchen mit Hühnerragout

Vorspeisen -Rezept aus dem Mönichwalderhof

 

 

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Blätterteigpastetchen mit Hühnerragout – eine raffinierte Vorspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Der zarte Blätterteig trifft auf ein cremiges Hühnerragout, das mit Champignons und einer feinen Geflügelvelouté abgerundet wird.

 

Zutaten & Zubereitung

 

Blätterteigpastetchen

·       0,75 Packung Blätterteig 330g

·       1,00 Stück Eier

 

Für jedes Pastetchen einen Boden und zwei Ränder mit einem Durchmesser von ca. 6-8 cm ausstechen. Der innere Teil des Randes wird als Deckel verwendet. Die Ränder und der Boden mit verschlagenem Ei zusammensetzen und mit Ei bestreichen. Achten Sie darauf, dass das Ei nicht an den Seiten herunterrinnt.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Heißluft) backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

 

Hühnerragout

·       0,03 Kilo Schalotten

·       0,03 Kilo Butter

·       0,50 Tasse Champignons 250g

·       0,06 Liter Weißwein

·       0,25 Kilo Hühnerfilets -pochiert

·       0,50 Liter Geflügelvelouté

·       0,25 Stück Zitrone

·       Salz

·       0,06 Liter Obers

 

Die Schalotten in kleine Würfel (brunoise) schneiden und in der Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Champignons in Spalten schneiden und zusammen mit den Schalotten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.

Das pochierte Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden (Salpikon) und in die Sauce geben. Mit der Geflügelvelouté binden und nach Geschmack würzen. Zum Schluss das halbgeschlagene Obers unterrühren, um das Ragout zu verfeinern.

Das fertige Ragout in die vorbereiteten, heißen Blätterteigpastetchen füllen, den Deckel aufsetzen und nach Belieben garnieren.

 

Geflügelvelouté

·       0,50 Liter Hühnerfond

·       0,03 Kilo Butter

·       0,03 Kilo Mehl glatt

·       Champignonabschnitte, etwas Zitronensaft

 

Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen, bis eine leichte Roux entsteht. Nach und nach den Hühnerfond unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Champignonabschnitte und etwas Zitronensaft hinzufügen und die Sauce köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

 

Garnierung

·       0,25 Bund Krauspetersilie

·       0,12 Tasse Cocktailtomaten 250g

 

Die frische Petersilie hacken und zusammen mit den Cocktailtomaten als Garnitur auf die fertigen Blätterteigpastetchen geben.