Rinderrücken Steak,

gestockte Kartoffel, wilder Karfiol und Sauce Hollandaise

Ein raffiniertes Gericht mit klassischem Touch. Wir wünschen viel Erfolg beim Nachkochen!

Zutaten und Zubereitung:

Steak:

·       800 g Rinder-Beiried

·       Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch medium rare oder medium auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten. Vor dem Anrichten kurz ruhen lassen.

Wilder Karfiol:

·       500 g wilder Karfiol

·       50 g Butter

·       Fleur de Sel

·       Pfeffer

Zubereitung:

Karfiol putzen, in Röschen teilen und kurz in Salzwasser blanchieren.

Im Eiswasser abschrecken und gut trocknen.

Mit geschmolzener Butter, Fleur de Sel und Pfeffer marinieren.

Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne beidseitig anrösten.

Gestockte Kartoffel:

·       400 g mehlige Kartoffeln

·       220 g Butter

·       200 g Kartoffelwasser (vom Kochvorgang)

·       Salz, Muskatnuss

·       150 g Metil (Geliermittel, z. B. von Texturas oder Sosa)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in gut gesalzenem Wasser weich kochen.

Anschließend mit der Butter, dem Kartoffelwasser, Salz und Muskatnuss fein pürieren.

Metil einrühren und die Masse auf etwa 60 °C erhitzen, dann ca. 10 Minuten stocken lassen.

Tipp: In einer Silikonform stocken lassen und vor dem Servieren evtl. kurz anbraten oder frittieren.

Sauce Hollandaise:

·       200 g Butter

·       3 Eigelb

·       1 TL Dijonsenf

·       1 TL Zucker

·       Saft von 1 Zitrone

·       Salz, Pfeffer

·       einige Tropfen Tabasco

Zubereitung:

Eigelb mit Zitronensaft, Dijonsenf und Zucker über Wasserdampf schaumig aufschlagen.

Die Butter langsam schmelzen und unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten.

Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

Vor dem Servieren warm halten (nicht kochen!).