Erdäpfel-Eierschwammerlstrudel mit kalter Kerbelsauce

Ein leckeres Herbstrezept aus der Mönichwalderhof-Küche

 

 

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Ein Gericht, das in der Pilz-Saison nicht fehlen sollte. Viel Spaß beim Nachkochen!

 

Zutaten & Zubereitung

 

Erdäpfeleierschwammerlstrudel

·       0,5 Packungen Strudelteig (200 g)

·       Butter zum Bestreichen

·       150 g speckige Kartoffeln

·       60 g Speckwürfel (Hamburger Speck)

·       60 g Zwiebeln

·       1 Knoblauchzehe

·       100 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

·       1 Bund Petersilie

·       Salz, Pfeffer

 

Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Speckwürfel in etwas Öl anschwitzen, Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Eierschwammerl zugeben und kurz anbraten. Die gehackte Petersilie unterheben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Kartoffeln heben.
Strudelteigblätter vorbereiten, das untere Drittel mit der Fülle belegen, die restlichen Strudelblätter mit Butter bestreichen, einrollen und auf Backtrennpapier legen. Den Strudel mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

 

Kerbelsauce

·       0,5 Bund frischer Kerbel

·       100 g Mayonnaise

·       40 ml Sauerrahm

·       Apfelessig, Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack

·       Obers (Sahne), je nach Konsistenz

 

Kerbel fein hacken und mit Mayonnaise und Sauerrahm vermischen. Mit Apfelessig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Obers (Sahne) verfeinern.

 

 

Der süße Abschluss: Topfencreme mit Heidelbeeren

 

Zutaten & Zubereitung

 

Topfencreme

·       250 g Topfen (20 % Fett)

·       100 g Joghurt (3,6 %)

·       70 g Staubzucker

·       Saft und Schale von ¼ Zitrone

·       1 cl Cointreau

·       200 ml Obers (Sahne), geschlagen

 

Topfen, Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale, Staubzucker und Cointreau glatt rühren. Den geschlagenen Obers vorsichtig unterheben.

 

Heidelbeeren-Ragout

·       1 Packung Heidelbeeren (250 g, aufgetaut)

·       120 ml Apfelsaft

·       Maizena (Maisstärke) zum Andicken

 

Heidelbeeren auftauen lassen und den Saft auffangen. Apfelsaft und Heidelbeersaft zusammen aufkochen, mit Maizena leicht binden (nach Packungsanweisung), dann die Heidelbeeren zugeben und das Ragout auskühlen lassen.

 

Garnierung

·       50 g geschlagener Obers

·       1 Bund Zitronenmelisse