Saltimbocca vom Zander

Ein leckeres Fischrezept aus dem Landgasthof

Dieses Gericht ist nicht nur leicht zum Zubereiten, sondern es schmeckt auch super lecker. Das Mönichwalderhof-Team wünscht viel Spaß beim nachkochen.

Zutaten & Zubereitung

·       4 Zanderfilets à ca. 180 g

·       12 Scheiben Speck oder Rohschinken

·       8 frische Salbeiblätter

·       1 Bio-Zitrone

·       Salz, Pfeffer

Die Zanderfilets gründlich entgräten.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Je zwei Salbeiblätter auf jedes Filet legen und mit Speck oder Rohschinken umwickeln.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam und knusprig anbraten – zuerst auf der Speckseite, dann vorsichtig wenden.

Als Beilage: Ein leckeres Risotto mit getrockneten Tomaten und Ziegenkäse

Zutaten & Zubereitung

Risotto

·       250 g Risottoreis

·       50 g Zwiebeln (Brunoise)

·       80 g Butter

·       100 ml Weißwein

·       50 g fein geriebener Parmesan

·       800 ml Gemüsebouillon

·       80 g getrocknete Tomaten in Öl

·       50 g grob gehobelter Parmesan

·       Salz, Pfeffer

·       Etwas Obers (nach Bedarf)

Zwiebeln in der Hälfte der Butter glasig anschwitzen.

Risottoreis zugeben und bei milder Hitze glasig werden lassen.

Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

Nach und nach Bouillon zugeben, sodass der Reis stets knapp bedeckt ist.

Ständig rühren – die Garzeit beträgt etwa 15–20 Minuten.

Der Reis sollte „al dente“ und die Konsistenz cremig-flüssig sein.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die restliche Butter, die gehackten getrockneten Tomaten und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren.

Bei Bedarf mit etwas Obers verfeinern.

Vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan und gratiniertem Ziegenkäse garnieren.

Gratinierter Ziegenkäse

·       ⅓ Rolle Ziegenkäse

·       60 g getrocknete Tomaten in Öl

·       60 g schwarze Oliven (entsteint)

·       40 g Pinienkerne (trocken geröstet)

·       ½ Bund Thymian (frisch)

·       ½ Bund Rosmarin (frisch)

·       ½ Bund Petersilie

·       40 g fein geriebener Parmesan

·       Salz, Pfeffer

Ziegenkäse in Scheiben schneiden.

Getrocknete Tomaten, Oliven und Kräuter fein hacken.

Pinienkerne grob hacken.

Alle Zutaten vermengen und die Käsescheiben damit belegen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan darüberstreuen.

Bei milder Hitze im Ofen oder unter dem Grill gratinieren, bis der Käse goldbraun ist.