Red Snapper

 Orangenkürbis • Safran Fregola Sarda • Petersilienbutter

Das Mönichwalderhof-Team wünscht viel Spaß beim nachkochen.

Zutaten & Zubereitung

Kürbis:

·       1 kleiner Hokkaido-Kürbis

·       1 Orange

·       1 TL brauner Zucker

·       Fleur de Sel

·       Olivenöl

Zubereitung:

Den Kürbis halbieren, vierteln und entkernen.

Die Orange filetieren, die Filets beiseitelegen.

Den Rest der Orange (inklusive Fruchtfleisch in der Schale) ausdrücken und den Saft mit dem braunen Zucker in einer Pfanne aufkochen.

Die Kürbisstücke auf dem Grill beidseitig scharf angrillen und anschließend in der Orangenzuckerflüssigkeit ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Orangenfilets hinzufügen.

Petersilienbutter:

·       200 g Butter

·       1 Bund Petersilie

·       Fleur de Sel

Zubereitung:

Die Petersilie fein hacken.

Butter schmelzen und mit der gehackten Petersilie vermengen.

Mit Fleur de Sel und bei Bedarf etwas Pfeffer abschmecken.

Fregola Sarda:

·       400 g Fregola Sarda

·       1–2 Schalotten

·       3 Knoblauchzehen

·       0,5 g Safran

·       300 ml Rindssuppe

·       50 ml Schlagobers

·       Salz, Pfeffer

·       Olivenöl

Zubereitung:

Fregola Sarda in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen.

Mit Rindssuppe aufgießen, die Fregola hinzufügen.

Safran und Schlagobers einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.