Pulpo

Safranrisotto • Avocado

 

 

Pulpo, Oktopus, Safran, Risotto, Avocado, mediterran, cremig, gegrillt, fein, Mönichwalderhof

 

 

Ein mediterranes Genussgericht – zart gegarter Oktopus trifft auf cremiges Safranrisotto und geröstete Avocado.

 

Zutaten & Zubereitung

 

Pulpo (Oktopus):

·       1 Pulpo (Oktopus)

·       Wurzelgemüse (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch)

·       Salz, Pfeffer

·       Lorbeerblätter

 

Zubereitung:

Den Pulpo gründlich waschen.

In einem großen Topf mit Wurzelgemüse, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern weich kochen (je nach Größe ca. 45–60 Minuten).

Anschließend in Eiswasser abschrecken.

Die Fangarme („Ärmel“) vom Kopf trennen und bei Bedarf mit einem kleinen Messer vorsichtig säubern.

Vor dem Servieren kann der Pulpo noch kurz gegrillt oder angebraten werden, um Röstaromen zu erzeugen.

 

Safranrisotto:

·       300 g Risottoreis (z. B. Arborio)

·       1 Schalotte

·       10 Safranfäden

·       400 ml Weißwein

·       ca. 1,5 l heiße Gemüsesuppe

·       100 g Butter

·       150 g frisch geriebener Parmesan

·       Salz, Pfeffer

·       Olivenöl

 

Zubereitung:

Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen.

Risottoreis zugeben und kurz mitrösten.

Mit Weißwein ablöschen, Safran einstreuen.

Nach und nach mit heißer Gemüsesuppe aufgießen und unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen (ca. 15 Minuten), bis der Reis bissfest und cremig ist.

Butter in Würfeln unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren den Parmesan einrühren.

 

Avocado:

·       1 reife Avocado

·       Öl zum Grillen

 

Zubereitung:

Avocado halbieren, entkernen und vierteln.

Mit etwas Öl bepinseln und auf der Schnittfläche grillen, bis sie goldbraune Röstaromen entwickelt.

Sofort servieren.